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今回のレシピは、減塩に気を付けているという方にもおすすめの献立です。
粕漬けというと『塩分が多い』というイメージがあるかもしれません。「京粕漬ぎんだら」の塩分含有量は1切れあたり1.0g。豚肉の生姜焼き100gの塩分含有量は1.2g、ソースなしのハンバーグ100gの塩分含有量は1.9g。他のおかずと比較して突出して高いというわけではありません。むしろ、メインのおかずとしては比較的塩分が低い方です。
イメージだけでなく、京粕漬ぎんだらを召し上がって『しっかり味がついている』と感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。粕漬けに使用する酒粕はうま味成分の「グルタミン酸」が豊富で、塩味だけでなくうま味も豊富で、しっかりと味を感じられます。さらに、魚久の粕漬けに使用されている魚は脂がのっているため、コクや甘みもプラスされ、塩分だけではない複合的な味によってしっかりとした味を感じることができます。

ただ、「塩分摂取量」は食事全体での話です。たとえ塩分の少ないメニューでも、量が多ければ塩分摂取量は多くなり、単品ではなく献立と考えた時には、副菜を合わせて、汁物も合わせて…となると、結果 として塩分摂取量が多くなってしまうのが、減塩の難しいところです。
食塩の1日の摂取目標量は成人男性7.5g未満、成人女性6.5g未満とされています。さらに、高血圧などの持病による塩分制限で、1日6g未満を推奨されている方も少なくありません。1日3食として単純に3回に分けると、1回の食事で2.1〜2.5gが目安になります。味噌汁を例に挙げると、インスタント味噌汁は1杯で2gを超えるものが少なくありません。意識をせずに食事をしていると、食塩を摂り過ぎる傾向があります。
とは言え、味気ない食事ばかりというのもさみしいものです。「美味しく減塩」を実践するコツは、味の緩 急をつけること。今回の献立は、メインの1品である京粕漬ぎんだらは味をしっかり楽しみ、副菜は薄味のメニューを組み合わせることで、満足感がありながら、適塩が実現できます。調味料を「減塩タイプ」のものに変えると、塩分が2.0g程度になります。

まずは、レシピ通りに作ってみて、味を感じてみてください。「薄いな」と感じる場合、普段のお食事で塩分を摂り過ぎている可能性もあります。「ちょうどいい味付け」と感じる場合は、普段のお食事で薄味を心がけていらっしゃるのではないでしょうか。塩味は早ければ2週間ほどで慣れてくるとも言われます。ぜひ、献立レシピを上手く活用しながら、京粕漬を健康的にお召し上がりいただければ幸いです！