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今回は「本さわら酒粕白味噌漬」を使った献立です。
本さわらは、適度に脂がのりながらも、さっぱりと食べやすい魚。春の食卓にもよく合います。
春は寒暖差が大きく、体はその変化に適応しようとして自律神経が活発に働き、知らず知らずのうちに心身に負担がかかります。その結果、だるさ、眠気、頭痛、胃腸の不調などが起こりやすくなります。
春の不調と塩分はとても深い関係があり、塩分をとり過ぎると体内の水分バランスが崩れ、血圧が変動しやすくなります。血圧の変動は自律神経への刺激となり、不調を長引かせる要因になります。春の体調管理では、自律神経を整える生活習慣とともに、「無理のない減塩」を意識することが大切です。

そこで、春の不調への対策となる献立作りのポイントを２つご紹介します。

（１）春の不調に役立つ食材の活用
〇筍
カリウムを含み、体内の余分なナトリウム（塩分）の排出を助け、自律神経への刺激を和らげることが期待されます。さらに、食物繊維が多く含まれ、腸の動きを促し、腸内環境を整えます。腸は「第二の脳」とも呼ばれ、腸が整うことで自律神経への負担が軽減され、春に感じやすいだるさや不調の予防につながります。

〇菜の花
ビタミンB群や葉酸、鉄が含まれ、神経伝達物質の合成や血液循環を助ける働きがあります。春は疲労感や倦怠感を感じやすいため、神経や血液の働きを支える栄養素は、心身の安定に役立ちます。

〇春キャベツ
春キャベツに含まれるビタミンCは、ストレス時に消耗しやすい栄養素で、体の回復を支えます。また、ビタミンU（キャベジン）は胃の粘膜を保護する働きがあり、緊張やストレスで起こりやすい胃の不調をやわらげる助けになります。

〇さわら
ストレスや疲労が続くと神経の働きも乱れやすくなります。魚に含まれる脂質であるDHA・EPAは神経伝達をスムーズにする働きがあります。また、ビタミンDも含み、免疫力を維持することにも役立ちます。

（２）取り入れやすい減塩調理法
①汁物は、「水は少なめ」「具材は水から茹でる」
使う調味料を減らし、その分汁の量を減らすことで、味をしっかりと感じながら塩分を減らすことができます。また、野菜やきのこは水から煮ることで、甘みやうま味が煮汁によく出て、薄味でも美味しくいただけます。

②調理工程で塩を減らす工夫
塩もみや塩ゆでの代わりに電子レンジや熱湯で下処理する方法があります。
例：春キャベツのさっぱりサラダは電子レンジで水分を抜く、菜の花の辛子マヨ和えは塩を加えず熱湯でさっと茹でて色味を保つ。

最近では、季節を問わず色々な食材が手に入りますが、「旬の食材」と減塩の工夫が散りばめられた春献立を活用して健康にお過ごしいただければ幸いです。